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Curso de Chef Profissional
Esteja preparado para atuar como um chef de cozinha profissional

Conheça nosso curso de Chef Profissional

O curso de Chef Profissional visa desenvolver e aperfeiçoar técnicas clássicas e contemporâneas de cozinha. Fazer com que o aluno esteja habilitado a compreender a história da cultura alimentar brasileira, participe de discussões técnicas, pesquisas gastronômicas e fichas técnicas, desenvolvendo assim o raciocínio técnico para o trabalho na cozinha usando os métodos corretos de corte, identificação, armazenamento, higiene e cocção. O curso formará pessoas interessadas em criar e coordenar a realização de receitas e pratos, supervisionar equipes de trabalho na cozinha, garantindo não só a qualidade dos produtos e serviços, mas também a rentabilidade do estabelecimento.
Será oportunizado aos alunos aplicarem todo o conhecimento adquirido desenvolvendo receitas com criatividade e imaginação através de aulas práticas, exercendo ao longo do curso as atividades pertinentes à profissão de acordo com o que existe de mais atualizado no mercado de trabalho.

Duração: aproximadamente 8 meses

 

Conteúdo programático

Introdução / Gestão Financeira / Garde Manger / Carnes / Peixes e Frutos do Mar / Massas e Molhos

 

Módulo EAD – Introdução Chef Profissional

  • Boas práticas, introdução ao mundo gastronômico e ética profissional;
  • Equipamentos, técnicas e hierarquia;
  • Proteínas;
  • Onde surgiram as massas;
  • Aromáticos base;
  • Conceitos de sabor e pensamento criativo para a elaboração de pratos.

Módulo EAD – Gestão Financeira

  • Potencial do empreendimento;
  • Coeficiente de custos;
  • Lucro líquido;
  • Grupo de custos;
  • Ponto de equilíbrio.

Módulo – Garde Manger

  • Saladas e entradas frias;
  • Caldos/fundos;
  • Manteiga clarificada e manteiga composta;
  • Guarnições.

Módulo – Carnes: bovina, aves e suínos

  • Receitas como: charque, mignon grelhado com molhos marchand du vin e balsâmico, estrogonofe, madalena de charque, barreado, patê de frango, frango empanado em crosta de milho, frango xadrez, frango assado ao molho velouté de curry, espetinho suíno com molho de manteiga de amendoim, pork ribs king, lombo assado, entre outros.

Módulo – Peixes e Frutos do Mar

  • Receitas como: gravlax, bacalhau, fish and chips, tilápia no papillote, linguado ao molho allemande, caldeirada de peixe, salada thai de polvo, escondidinho de siri, camarão empanado com molho de maracujá e dedo-de-moça, curry verde tailandês de frutos do mar, paella de frutos do mar, entre outros.

Módulo – Massas e Molhos

  • Receitas como: massa fresca de ovos, spãtzle, massa fresca de semolina, molho Alfredo, pierogi, nhoque, massa de pizza, pão tortano de linguiça Blumenau, pão de hambúrguer, torta salgada, empanada chilena, molho de tomate, molho bolonhesa, molho de linguiça, molho bechamel, entre outros.

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