Curso de Culinária | Instituto Mix de Profissões
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Curso de Culinária
Esteja preparado para atuar como um chef profissional

Conheça nosso curso de Culinária

O curso de Culinária tem como objetivo formar e preparar o aluno do Instituto Mix de Profissões para atuar como profissional na arte da culinária. Indicado para novatos na cozinha e para cozinheiros mais experientes que querem aprimorar suas competências básicas. Além de ensinar receitas saborosas, aprende-se a cozinhar com criatividade e imaginação, saboreando cada preparo e também e divertindo. Durante as aulas práticas os alunos poderão aplicar todo o conhecimento teórico adquirido desenvolvendo receitas com criatividade e imaginação, de acordo com o que existe de mais atualizado no mercado de trabalho.

Duração: aproximadamente 7 meses

 

Conteúdo programático

Introdução, Higiene e Primeiras Técnicas / Carnes / Frutos do Mar / Massas

 

Módulo EAD – Introdução, Higiene e Primeiras Técnicas

O aluno aprenderá:

  • Interpretação de receitas;
  • Ética profissional;
  • Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC;
  • Perigos / contaminações;
  • Microrganismos;
  • Contaminação alimentar – O que é?
  • Pilares da cozinha;
  • Pré-preparo dos alimentos;
  • A penetração do frio e do calor no alimento;
  • Congelamento;
  • Descongelamento;
  • Dessalgue;
  • Higienização de hortifrutigranjeiros;
  • Congelando verduras e legumes;
  • Métodos de cocção;
  • Máquinas, equipamentos e utensílios de cozinha;
  • Uso do sal;
  • Nutrição e saúde;
  • Técnicas culinárias;
  • Mise em place;
  • Combinações básicas de sabor e aroma;
  • Entradas;
  • Saladas;
  • Montagem e apresentação de pratos;
  • Creme vegetal x margarina x manteiga;
  • Congelamento;
  • Tipos de carnes;

 

Módulo – Carnes

O aluno aprenderá:

  • Fundos;
  • Molhos: molho bechamel, ao sugo, pesto, demi-glacê, barbecue, entre outros;
  • Receitas como: bife acebolado, maminha recheada, legumes salteados, tatu recheado, bife à milanesa, bife à parmegiana, arroz cremoso de presunto e queijo, mirepoix, galinha caipira, polenta, salada verde à italiana, rocambole de carne, maionese de batata, arroz com açafrão e milho verde, costelinha suína ao molho barbecue, coxa e sobrecoxas desossadas, ossobuco com cerveja preta, feijão esnobe, batata dourada na manteiga de alcaparras, picanha ao forno no sal grosso, creme de aipim, risoto de arroz arbóreo com tomate seco e rúcula entre outras;

 

Módulo – Frutos do Mar

O aluno aprenderá:

  • Peixes e frutos do mar;
  • Como identificar o estado sanitário/conservação;
  • Tipos, cortes e utilização;
  • Técnicas de cozimentos diversos;
  • Receitas como: Fumet de peixe, Iscas de peixe à milanesa com molho tártaro, tainha recheada com pirão, arroz na manteiga de amêndoas, moqueca de peixe, moqueca de frutos do mar, pirão de peixe, salmão ao forno, molho de maracujá, molho meunière, arroz cremoso de limão, camarão ao brie, estrogonofe de camarão, filé de peixe ao forno, suflê de siri, ostra gratinada, bacalhau à portuguesa, bacalhau à Gomes de Sá, filé de peixe à moda Caribe, entre outras.

 

Módulo – Massas

O aluno aprenderá:

  • Massas;
  • Dicas importantes;
  • Tempo de preparo é fundamental;
  • Proporção molho/massa;
  • Importância do queijo;
  • Choque térmico;
  • Tipos de massas e molhos;
  • Óleo na massa;
  • Cozimento de massas;
  • Receitas como: molho Alfredo, creme de milho, lasanha de frango, nhoque, molho aos quatro queijos, conchiglione recheado, molho pesto, empadão de frango, salpicão, molho de maionese de leite, massa caseira, penne com mascarpone e espinafre, espaguete com atum e limão, molho carbonara original, farfale à siciliana, molho Aurora, macarrão ao alho e óleo, canelones, rondele, molho de funghi seco, panquecas, macarrão ao molho de calabresa e bacon, entre outras.

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