Curso de Panificação | Instituto Mix de Profissões
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Curso de Panificação
Esteja preparado para atuar como um padeiro profissional

Conheça nosso curso de Panificação

O curso de panificação tem como objetivo capacitar o aluno para ser um padeiro de sucesso, dominando diferentes técnicas de preparo de pães e variadas receitas, estando pronto para destacar-se no mercado de trabalho.

Duração: aproximadamente 4 meses

 

Conteúdo programático

Higienização e Boas Práticas | Conhecimento dos Ingredientes | Produção de Fermento Natural | Processos de Mistura e Pré-fermentação | Massas Levedadas | Massas Magras Levedadas | Massas Ricas Levedadas

 

Módulo – Higiene e Boas Práticas

O aluno aprenderá:

  • História da panificação;
  • O profissional padeiro;
  • Higiene e segurança alimentar;
  • Ficha técnica e cálculos de custo e venda;
  • Utensílios e equipamentos;

 

Módulo – Conhecimento dos Ingredientes

O aluno aprenderá:

  • Matéria-prima;
  • Insumos;
  • Constituição da farinha de trigo.

 

Módulo -Produção de Fermento Natural

O aluno aprenderá:

  • Agentes de fermentação;
  • Fermentos;

 

Módulo – Processos de Mistura e Pré-Fermentação

O aluno aprenderá:

  • Processos de misturas;
  • Mistura e amassamento;
  • Método direto;
  • Método direto modificado;
  • Método indireto ou esponja;

 

Massas Levedadas

O aluno aprenderá:

  • O que são massas levedadas;
  • Quais as suas características;
  • Processo de produção de massas.

 

Massas Magras Levedadas

O aluno aprenderá:

  • O que são massas levedadas magras;
  • Quais as suas características;
  • Técnicas e produção de massas magras;
  • Receitas como: pão francês, baguete e suas variações, ciabatta, ciabatta vinho tinto;

 

Massas Ricas Levedadas

O aluno aprenderá:

  • O que são massas ricas e suas principais características;
  • Produção de massas levedadas ricas;
  • Massas levedadas laminadas;
  • Processos de produção;
  • Receitas como: pão doce, pão sírio, panetone, stollen, brioche simples e recheado, croissant (doce e salgado, com e sem recheio) e massa folhada;

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